ในกรุงเทพฯ เชฟอินเดียหญิงคนแรกที่ได้รับดาวมิชลิน

ตอนเด็ก Garima Arora ชอบยืนข้างพ่อของเธอขณะที่เขาทำอาหารในครัว เขาจะใช้สูตรและส่วนผสมต่าง ๆ ที่นำกลับมาจากการเดินทางในต่างประเทศอโรราซึ่งเกิดในมุมไบเล่าว่า “ในยุค 90 (พ่อของฉัน) จะทำฮัมมูสและรีซอตโตและอะไรทำนองนั้นในครัวเล็กๆ ของเราในอินเดีย ซึ่งไม่มีใครเคยได้ยินเรื่องนี้ด้วยซ้ำ ฉันจะยืนอยู่ข้างๆ เขาเสมอ เฝ้าดูเขาสนุกกับตัวเองมากๆ และฉันก็รู้สึกว่าเป็นส่วนหนึ่งเวทมนตร์เช่นกัน ฉันคิดว่านั่นคงอยู่กับฉัน ความสุขนั้นไม่ใช่แค่การกินแต่รวมถึงน้ำพักน้ำแรงแห่งความรัก

ในการทำอาหารด้วย”

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ความหลงใหลนั้นเกิดขึ้นกับเธอ หลังจากทำงานเป็นนักข่าวในมุมไบได้ช่วงสั้นๆ อโรราไปเรียนที่สถาบันสอนทำอาหารชื่อดังอย่างเลอ กอร์ดอง เบลอในปารีสเมื่ออายุ 22 ปี เธอเล่าว่า “พ่อของฉันมาก่อนเวลาเสมอ และเขาปลูกฝังว่าต้องทำ สิ่งที่คุณรักเช่นกัน เขาแค่หวังว่าฉันจะไปปารีส เรียนหนังสือ กลับมาทำอาหารดีๆ ให้เขา แต่ฉันไม่เคยกลับมา ดังนั้นเขายังคงรอที่จะได้เงินของเขาอย่างคุ้มค่า!

ในสิงคโปร์ อนาคตของอาหารอินเดียรสเลิศจะเป็นอย่างไร

เมื่อสำเร็จการศึกษา Arora ทำงานในร้านอาหาร Noma ที่ได้รับดาวมิชลินสามดาวในกรุงโคเปนเฮเกนเป็นเวลาสองปี ซึ่งทำให้เธอมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งเกี่ยวกับส่วนผสมและเทคนิคการทำอาหารที่หลากหลาย โอกาสในการทำงานที่เป็นไปได้ในอินเดียทำให้เธอต้องย้ายกลับ แต่เธอไปไม่ถึงบ้าน ระหว่างทาง เธอตัดสินใจอยู่ที่กรุงเทพฯ สักสองสามเดือน ซึ่งเธอตกหลุมรักผู้คน เมืองนี้ และผลผลิตของเมือง

เธอเปิดร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ Gaa ในปี 2560 และในปีถัดมา ร้านก็ได้รับดาวมิชลิน ทำให้ Arora 

เป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลนี้

“ฉันนึกไม่ออกว่าจะมีฉากหลังในการสำรวจอาหารอินเดียสมัยใหม่ได้ดีไปกว่ากรุงเทพฯ” อโรรากล่าว “มีความเชื่อมโยงอย่างมากระหว่างวัฒนธรรมของทั้งสองประเทศ – ภาษา ส่วนผสม และศาสนา เพื่อให้สามารถนำเอาเทคนิคของอินเดียมาใช้กับส่วนผสมที่เราหาได้ในประเทศไทย ฉันคิดว่านี่เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการแสดงสิ่งนั้น”

ที่เกี่ยวข้อง:

ร้านอาหารมังสวิรัติอินเดีย KOMALA VILAS ที่ต้องการเปิดร้านใน EAST COAST, TAMPINES

ตั้งแต่การใช้ถ่านและเตาทันดูร์ไปจนถึงการหมักและการดอง เทคนิคการทำอาหารอินเดียที่กว้างและลึกจะแสดงอยู่ในอาหารอันประณีตของเธอ ยกตัวอย่างเช่น ปูอุ่น กั้ง และแกงมะคาเดเมีย เป็นต้น จานนี้มีห้ารสชาติที่แตกต่างกัน แต่ดึงเข้าด้วยกันด้วยนมแมคคาเดเมียที่มาจากท้องถิ่น

เธออธิบายว่า “นมนั้นถ่ายทอดแต่ละรสชาติให้กับแขกและสำหรับฉัน นั่นคือสิ่งที่แกงทำ ไม่ใช่แค่การดื่มน้ำซุป แต่เป็นรสชาติที่ผสมผสานกันซึ่งทำให้แกงกะหรี่น่าสนใจและน่ารับประทานที่สุด”

Arora ไม่เคยรู้สึกว่าเธอถูกขัดขวางหรือได้รับสิทธิพิเศษจากเพศของเธอในฐานะเชฟ เธอพูดว่า:“ ฉันไม่เคยคิดเกี่ยวกับการเป็นผู้หญิงมากนัก ฉันคิดว่าสิ่งนี้ย้อนกลับไปถึงพ่อของฉันที่เลี้ยงดูฉันมาโดยไม่คิดว่าฉันเป็นผู้ชายหรือผู้หญิงหรือมาจากไหน มันเป็นเนื้อหาเกี่ยวกับตัวละครของฉัน ความสามารถของฉัน ความจำเป็นในการทำงานหนักและทำงานให้สำเร็จ ฉันถูกเลี้ยงดูมาในแบบที่ฉันไม่ได้คิดเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้”

Play Video07:12 นาที

Garima Arora ซึ่งเกิดในมุมไบได้เปิดร้านอาหารอินเดียสมัยใหม่ Gaa ในปี 2560 และในปีต่อมาก็ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ทำให้ Arora เป็นเชฟหญิงชาวอินเดียคนแรกที่ได้รับรางวัลดังกล่าว นี่คือเรื่องราวของเธอ … ดูเพิ่มเติม

ที่เกี่ยวข้อง:

ไม่ใช่การชงของคุณแม่: วิธีการคิดค้นรังนกใหม่สำหรับผู้บริโภควัยหนุ่มสาว

เธอเสริมบารมีด้วยการคว้ารางวัลเชฟหญิงยอดเยี่ยมแห่งเอเชียในปี 2019 แทนที่จะนั่งเฉยๆ กับเกียรติยศ Arora ได้เปิดตัว Food Forward India ซึ่งเป็นโครงการริเริ่มที่ไม่แสวงหาผลกำไรที่เจาะลึกถึงประวัติศาสตร์ของอาหารอินเดียและศักยภาพของอาหารอินเดีย

“ฉันไม่คิดว่าจะมีใครรู้ว่าอาหารอินเดียที่แท้จริงคืออะไร แม้ว่าฉันจะไม่รู้ก็ตาม” เธอเล่า “เรามี 5 ฤดูกาลที่แตกต่างกัน เรามีพื้นที่ที่แตกต่างกัน อิทธิพลทางวัฒนธรรมที่แตกต่างกัน ซึ่งฉันคิดว่าเหมาะสำหรับคนทำอาหารอย่างฉันที่สามารถรับได้อย่างอิสระจากภายในขอบเขตทางภูมิศาสตร์ของอินเดียในปัจจุบัน และพบกับสิ่งที่น่าประหลาดใจและไม่เหมือนใคร และสนุกแม้กระทั่งกับพ่อครัวคนอื่น ๆ ”

ในช่วงที่เกิดโรคระบาด Arora ได้เปิดร้านแบบสบายๆ ที่นี่ ในย่านทองหล่อที่มีชีวิตชีวาของกรุงเทพฯ เพื่อนำเสนอ “รสชาติอินเดียแท้ๆ เธอยังเปิดตัว EatWell ซึ่งเป็นแผนโภชนาการที่ปรับแต่งสำหรับลูกค้าที่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ

Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>>ป๊อกเด้งออนไลน์ ขั้นต่ำ 5 บาท